材料 (2人分)

  • なす 3コ
  • 豚バラ肉 （薄切り） 150g
  • パクチー（香菜） 1ワ（3～4株）
  • たまねぎ 1/2コ
  • しょうが （せん切り） 1かけ分
  • 【A】
  • 砂糖 小さじ2
  • ナムプラー 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 小さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に浅く斜めに切り目を入れて、2cm厚さに切る。水に5分間ほどつけてアクを抜き、水けをよくきる。耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に2分30秒間かける。
  2. 2豚肉は長さを2～3等分に切る。パクチーは2～3cm長さに切る。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
  3. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げながら入れて焼く。両面に焼き色がついたら、しょうが、たまねぎ、なすを加え、全体に油が回るまで炒める。
  4. 4【A】を順に加えて強火にし、4分間ほど炒め合わせて味をなじませる。パクチーを加えてサッと炒め、器に盛る。