材料 (2人分)
- なす3コ（240g）
- 牛薄切り肉100g
- 【ごまみそだれ】＊冷蔵庫で2週間ほど保存可能なので、多めにつくっておいてもよい。
- みそ大さじ1+2/3
- すりごま （白）大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1なすはヘタを除き、一口大の乱切りにする。ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間ほどつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、バットに紙タオルを敷いた上に並べてさらによく水けを拭き取る。
- 2ボウルに【ごまみそだれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 3牛肉は3～4cm幅に切り、塩1つまみとこしょうをふる。酒をふってほぐす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、なすを入れる。全体に油が回ったら火を強め、5分間炒める。牛肉を加え、色が変わるまで炒める。2の【ごまみそだれ】を加え、全体にからめる。
ポイント
- 【なすの下ごしらえ】
◎アクを抜く・色止めをする
ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。