材料 (2～3人分)
- なす4コ（320g）
- さけの水煮 （缶詰/小）1缶（100g）
- 【A】
- たまねぎ （みじん切り）大さじ4
- にんじん （すりおろして軽く水けをきる）大さじ2
- 溶き卵1/2コ分
- パン粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 溶き卵1コ分
- パン粉適量
- すだち適量
- ウスターソース適量
- 練りがらし適量
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
- 1なすはヘタを除き、縦半分に切る。皮をピーラーで縦のしまむきにし、塩水に5～10分間程度つけてアクを抜く。
- 2さけの水煮は皮を除いてボウルに入れ、【A】を加えてよく練り合わせてタネをつくる。
- 31のなすは1コずつ水けを拭き、ガクのほうを2～3cm残して厚みの半分に切り込みを入れる。切り口に小麦粉適量を茶こしなどでふるって薄くまぶし、2のタネを8等分してはさむ。
- 43の表面に小麦粉適量、溶き卵、パン粉を順につけ、175～180℃に熱した揚げ油で2分間ほどカラリと揚げる。なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればよい。油をきって器に盛り、半分に切ったすだちやウスターソース、練りがらしを添える。
ポイント
- 【なすの下ごしらえ】
◎しまむきにする
2～3本、ピーラーで縦方向に皮をむく。衣をつけて揚げるときなどに、衣がなじみやすい。
◎アクを抜く・色止めをする
ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。