材料 (つくりやすい分量)
- しじみ500g
- 【A】
- しょうが (皮付き/薄切り)4~5枚
- にんにく (薄切り)4~5枚
- 赤とうがらし (ヘタと種を取って斜め切り)1本分
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- ごま油少々
作り方
- 1バットにしじみとヒタヒタの水を加えて砂抜きをする。水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせる。
- 2鍋に1、水カップ1強を入れて強火にかける。ふたをし、沸いたらふたを取ってしじみの口が開いたら火を止める。ボウルにざるを重ねて注ぎ、しじみとゆで汁に分けて冷ます。しじみはボウルに移し、ゆで汁は、底の沈殿している砂などが入らないようにして、カップ1をすくい取る。
- 3鍋に2のゆで汁と【A】を加えて強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら2のしじみに加える。保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬ける。
ポイント
- しじみは冷凍するとうまみがアップする。よいしじみが手に入ったら冷凍しておくと便利。
【つくりおきすると便利】
冷蔵庫で1週間保存。じわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増す。汁までおいしくいただける。