レピレピ

きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

材料 (2人分)

  • きゅうり2本(200g)
  • 鶏むね肉150g
  • しょうが10g
  • ねぎ5cm
  • 【A】
  • 練りごま (白)大さじ2
  • 砂糖小さじ2
  • 小さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • ごま油小さじ1/2
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1/4
  • 小さじ2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。皮はとっておく。
  3. 鶏肉を電子レンジにかける
  4. 2鶏肉に塩小さじ1/5をふり、手ですり込む。耐熱皿に皮を下にして入れ、酒をふりかける。1のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップをし、もう1枚ラップを重ねて二重にする。電子レンジ(600W)に3分30秒~4分間かける。
  5. 3取り出してしょうがの皮を除く。粗熱が取れたら皮をはがし、手で食べやすい大きさに裂く。皮は4~5mm幅の細切りにする。耐熱皿に戻して蒸し汁をからめ、冷めるまでおく。
  6. きゅうりの下ごしらえをする
  7. 4きゅうり1本は塩約小さじ1/4をまぶし、手で表面をこする。水でサッと洗い、水けを拭く。塩でもむことで、色鮮やかになり、独特のくせが抜ける。残りも同様にする。
  8. 5きゅうりを回しながら、斜めに切って細長い乱切りにする。
  9. 仕上げる
  10. 6ごまだれをつくる。ねぎはみじん切りにする。ボウルに【A】を混ぜ合わせ、ねぎ、1のしょうがを加えて混ぜる。
  11. 73、5を混ぜて器に盛り、6を回しかける。

ポイント

  • 【きゅうりの選び方】~いぼがとがったものを~
    濃い緑色で張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。表面のいぼがとがっているものが新鮮。

    【きゅうりの保存】~ポリ袋に入れ、立てて野菜室に~
    みずみずしいうちに味わうのが基本だが、残ったら入っていた袋(またはポリ袋)に入れ、口を閉じて冷蔵庫の野菜室に。実っているときと同じように、ヘタを上にして立てておくと長もちする。

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