材料 (4人分)

  • えび(殻つき) 10～12尾(300g)
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • しし唐辛子 1パック(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 花椒 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1/2
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1えびは塩水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとり、塩、酒、片栗粉をもみ込む。沸騰した湯に入れてさっと火を通し、すぐに網じゃくしですくいとる。
  2. 2パプリカはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。しし唐辛子はヘタを切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、酢を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、パプリカを炒め、しし唐辛子を加えて炒め、水1/4カップを加え、ふたをして蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、ザルにとり、水気をきる。
  5. 5(4)の中華鍋に油、ごま油各大さじ1を入れ、しょうがと花椒を中火で炒め、香りが立ったら、(3)を加え、(1)と(4)を戻し入れ、全体を炒め合わせる。

ポイント

  • ・味のキメテとなるのは花椒(ホワジャオ)、焦がさないように炒めて香りをひき出すのがコツ!
  • ・炒める前の材料の下ごしらえがさっぱりと仕上げるポイント!
  • ・えびはゆでておくこと、野菜は蒸し煮にし火を通しておくこと。