材料 (2～3人分)
- 豚もも肉 （塊）500g
- らっきょうの黒酢漬け （粗みじん切り） カップ1/3
- 【A】
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- しょうが汁大さじ1
- こしょう少々
- しょうが （みじん切り）大さじ1
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- ねぎ （みじん切り）1/2本分
- 赤とうがらし （ヘタと種を除き、みじん切り）小さじ1/2
- 【B】
- チキンスープカップ1/2
- 黒酢カップ1/3
- 三温糖大さじ1
- 水溶きかたくり粉 （かたくり粉を倍量の水で溶く）大さじ1
- 白髪ねぎ適量
- かたくり粉適量
- 揚げ油
- ごま油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1豚肉は2cm角の棒状に切り、【A】と合わせて15分間おく。紙タオルなどで水けを拭き、かたくり粉をまぶす。
- 2揚げ油を170℃に熱し、1を入れて中に火が通るまで揚げ、油をきる。
- 3中華鍋にごま油としょうが、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、らっきょうの黒酢漬け、ねぎ、赤とうがらしも加えて炒め、【B】を加えてサッと煮て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- 43に2の豚肉を加えてサッとからめ、味をみてしょうゆ、こしょうで味を調える。器に盛り、白髪ねぎをのせる。