材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉 250g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ1～2
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • 高野豆腐 4枚(70g)
  • さやいんげん 80g
  • ▼煮汁
  • 　だし汁 3+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　みりん 大さじ2
  • ●塩

作り方

  1. 1つくねを作る。ボウルにひき肉を入れて、塩、酒、分量の水、しょうが汁、片栗粉を加え、手で練り混ぜる。
  2. 2沸騰した湯に塩少々を入れ、ぬらしたスプーンで(1)を一口大にすくって落とし、表面が白っぽくなるまでゆで、とり出す。
  3. 3バットに高野豆腐を並べ、70℃くらいの湯をたっぷりと注ぎ、一度返して、冷めるまでそのままおいてもどす。水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞る。2～3cm角に切り、再度、水気をしっかり絞る。
  4. 4さやいんげんはヘタをとり、さっと塩ゆでし、3cm幅の斜め切りにする。
  5. 5鍋に煮汁の材料を入れて温め、(3)の高野豆腐、(2)のつくねを入れ落としぶたをして15分ほど煮る。仕上げに(4)のさやいんげんを入れ、落としぶたをはずして5分煮る。

ポイント

  • ・高野豆腐は袋の表示通りにもどし、芯がなくなるまでもどして水気をしっかり絞ること。
  • ・つくねはスプーンでやっとすくえる位のやわらかい状態で下ゆでをします(下ゆでで完全に火を通さなくてOK)。
  • ・煮あがりすぐよりも、少し冷まして味を含ませた方がおいしい。
  • ・煮汁ごといただきましょう!