豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば

作り方

1. 1ねぎは縦2～3等分に切る。小松菜は5～6cm長さに切り、葉と軸を分ける。たけのこはせん切りにする。しいたけは軽く水けを絞り、軸を取って薄切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。
2. 2【水溶きかたくり粉】の材料を混ぜ合わせておく。
3. 3中華麺は手で一本ずつ丁寧にほぐす。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にして3を入れ、動かさずに焼く。焼き色がついたら、ふんわりとほぐして上下を返し、サラダ油大さじ1を足す。時々箸でほぐしながら、ところどころ焼き色がつくように15～20分間焼く。火加減は、焼き色を見ながら、弱火から中火で調節する。
5. 5麺を焼く間にあんをつくる。鍋に【A】を入れて混ぜ、火にかけて温めておく。
6. 6別の深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを入れて香りが出るまでよく炒める。豚肉を加え、塩・黒こしょう各少々をふる。
7. 7たけのこ、しいたけ、小松菜の軸、小松菜の葉を順に加え、手早く炒め合わせる。5を加え、煮立ったら2の【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、仕上げにごま油適量を加えて風味をつける。
8. 84の麺をほぐして、ふんわりと器に盛り、7をかける。練りがらしを添え、好みで酢適量をかけて食べる。