材料 (2人分)
- 豆苗1パック（350g）
- 厚揚げ （小）1枚（250g）
- 生しいたけ5～6枚（100g）
- しょうが10g
- 【A】
- だしカップ1
- みりん大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1豆苗は根元を切り落として長さを半分に切り、サッと洗って水けを拭く（ 豆苗と豚肉のたくあん炒めの1、2参照）。厚揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、8等分に切る。しいたけは軸を切り落とす。しょうがは薄切りにする。
- 煮る
- 2フライパンに【A】を入れて強めの中火にかける。煮立ったら、厚揚げ、しいたけ、しょうがを加え、ふたをして弱めの中火で約3分間煮る。ふたを外して豆苗を加え、強めの中火にして、豆苗の上下を返しながらサッと煮る。
ポイント
- 【だし】
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。