レピレピ

焼ききずしのちらし

材料 (2人分)

  • 【あじのきずし】*つくりやすい分量。市販のものでもよい。
  • あじ (三枚におろしたもの)4枚(2匹分/正味約300g)
  • 【漬け酢】
  • 米酢カップ1/2
  • 砂糖大さじ1
  • うす口しょうゆ大さじ1/2
  • ご飯 (温かいもの)350g(1合分)
  • 【すし酢】
  • 米酢大さじ2
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 小さじ1/2
  • 【香味野菜】
  • 青じそ (みじん切り)3枚分
  • みょうが (小口切り)1コ分
  • 貝割れ菜 (5mm幅に切る)1/4パック
  • ごま油 (白)小さじ2
  • すだち (輪切り)2枚
  • 小さじ1
  • 小麦粉

作り方

  1. きずしをつくる
  2. 1あじの両面に塩をふり、冷蔵庫で1時間以上おく。出てきた水けを拭き取り、小骨を抜く(あじの青じそそぼろの1参照)。
  3. 2ポリ袋に【漬け酢】の材料を入れ、あじを加えて袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で1時間以上おく。きずしとしてそのまま食べる場合は、漬け上がったあと皮をむき、食べやすく切って食べる。
  4. ちらしをつくる
  5. 3青じそ、みょうがはそれぞれ水にさらして水けを絞る。【あじのきずし】2枚は汁けを紙タオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。
  6. 4ご飯に【すし酢】の材料を加え、【香味野菜】を混ぜ合わせる。すし飯を器に盛り、焼いたきずしをのせ、貝割れ菜・みょうが各少々(分量外)、すだちを添える。

ポイント

  • きずしのかき揚げ
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