材料 (2人分)
- 【あじのきずし】＊つくりやすい分量。市販のものでもよい。
- あじ （三枚におろしたもの）4枚（2匹分/正味約300g）
- 【漬け酢】
- 米酢カップ1/2
- 砂糖大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1/2
- ご飯 （温かいもの）350g（1合分）
- 【すし酢】
- 米酢大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/2
- 【香味野菜】
- 青じそ （みじん切り）3枚分
- みょうが （小口切り）1コ分
- 貝割れ菜 （5mm幅に切る）1/4パック
- ごま油 （白）小さじ2
- すだち （輪切り）2枚
- 塩小さじ1
- 小麦粉
作り方
- きずしをつくる
- 1あじの両面に塩をふり、冷蔵庫で1時間以上おく。出てきた水けを拭き取り、小骨を抜く（あじの青じそそぼろの1参照）。
- 2ポリ袋に【漬け酢】の材料を入れ、あじを加えて袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で1時間以上おく。きずしとしてそのまま食べる場合は、漬け上がったあと皮をむき、食べやすく切って食べる。
- ちらしをつくる
- 3青じそ、みょうがはそれぞれ水にさらして水けを絞る。【あじのきずし】2枚は汁けを紙タオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。
- 4ご飯に【すし酢】の材料を加え、【香味野菜】を混ぜ合わせる。すし飯を器に盛り、焼いたきずしをのせ、貝割れ菜・みょうが各少々（分量外）、すだちを添える。