材料 (2リットル瓶1本分)
- 南高梅1.2kg
- 【A】
- 氷砂糖500g
- 砂糖400g
- 砂糖100g
作り方
- 1梅を一晩水につけ、アクを抜く。完熟の場合は短い時間でよい。
- 2梅を紙タオルで押さえて水けを取り、竹串で梅のヘタを取る。200g分はジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍する。
- 3密閉できる清潔な瓶に【A】の氷砂糖適量を入れ、梅をひと並べし、【A】の砂糖適量を加える。これを繰り返し、最後は氷砂糖で終わるように詰める。
- 43の瓶を直射日光を避けて涼しい場所に置き、3日~1週間たって氷砂糖が溶けてきたら、2の冷凍梅を加える。
- 5瓶のふたを毎日開け、清潔な箸やスパチュラなどで上下を返し、まんべんなくシロップに浸かるようにする。2週間後、ほぼ氷砂糖が溶けたところで味見をし、砂糖100gを加えるかどうかを決める。
- 66か月ほどたち、シロップがすっかり透明になって梅が沈んだら飲みごろ。美しいこはく色になり、コクがあってまろやかな味わいになる。
ポイント
- ◆梅ジュースのソーダ割り◆
グラスに梅ジュース適量を入れ、よく冷やした炭酸水を注ぐ。夏の暑い日にぴったりのドリンクに。濃さはお好みで。【保存】
常温で約1年間。【道具のこと】
「ホウロウ容器」
ホウロウの容器は酸や塩に強いので、保存食づくりには欠かせない。特に口径が30cm以上あるものは、素材を洗ったり、水につけたりなどの下準備に重宝する。また、漬物用のおもしがない場合は、ホウロウ容器にビー玉などを入れて代用するとよい。重さの調節が簡単で、場所をとらない。「ガラスの保存瓶」
密閉して冷蔵庫で長くおくのに便利。ふたもガラス素材のものは、塩や酸が強いものでもサビる心配がない。※どちらもきれいに洗い、乾いた布でしっかり水けを拭き取ってから使う。
【梅】
梅ジュースには南高梅を、カリカリ梅には実のしまった青梅を使用。どちらも大粒で香りがよく、みずみずしいものを。「青果店や生産者の方に、仕上がりや熟し具合を積極的に聞き、選んでください」(松田さん) - 【漬けた梅を使ってもう一品】
梅のウーロン茶煮