レピレピ

梅じょうゆ

材料 (つくりやすい分量)

  • 青梅2コ
  • しょうゆカップ2+1/2

作り方

  1. 1梅を一晩水につけてアクを抜き、紙タオルで水けを押さえ、ヘタを竹串で取る。
  2. 2清潔な密閉瓶に青梅を入れ、清潔なガーゼまたは厚手の紙タオルをのせてしょうゆを注ぐ。冷蔵庫で10日~2週間ほどおく。
  3. 3梅が沈んだら紙タオルを取り除き、そのまま冷蔵庫で保存する。しょうゆを足しながら使い、酸味がうすくなったら、あれば冷凍青梅1~2コを足すとよい。しょうゆがしみた梅は取り出して刻み、おにぎりの具などにしてもよい。

ポイント

  • 【保存】
    冷蔵庫で約1年間。

    【道具のこと】

    「ホウロウ容器」
    ホウロウの容器は酸や塩に強いので、保存食づくりには欠かせない。特に口径が30cm以上あるものは、素材を洗ったり、水につけたりなどの下準備に重宝する。また、漬物用のおもしがない場合は、ホウロウ容器にビー玉などを入れて代用するとよい。重さの調節が簡単で、場所をとらない。

    「ガラスの保存瓶」
    密閉して冷蔵庫で長くおくのに便利。ふたもガラス素材のものは、塩や酸が強いものでもサビる心配がない。

    ※どちらもきれいに洗い、乾いた布でしっかり水けを拭き取ってから使う。

    【梅】

    梅ジュースには南高梅を、カリカリ梅には実のしまった青梅を使用。どちらも大粒で香りがよく、みずみずしいものを。「青果店や生産者の方に、仕上がりや熟し具合を積極的に聞き、選んでください」(松田さん)

  • トマト冷麺 梅じょうゆ風味
    梅じょうゆ ~白身魚に合わせて~
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