春巻

作り方

1. 1【えびとセロリの春巻】をつくる。えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をまぶしてもみ洗いし、流水で洗って水けを拭く。粗めにたたき、しょうが、酒小さじ2、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。
2. 2セロリは斜め薄切りにし、セロリの葉とともに塩小さじ1/3でしんなりするまでもみ、5分間ほどおいて水けを絞る。
3. 3春巻の皮に1と2を1/5量ずつのせて巻き、巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。
4. 4【梅しそささ身春巻】をつくる。ささ身は筋を取り、細切りにしてボウルに入れ、酒小さじ2、梅干しを加えて混ぜる。
5. 5春巻の皮に青じそ2切れと4の1/5量をのせて巻く。巻き終わりに混ぜ合わせた【A】を少量つけてとめる。同様にあと4本つくる。
6. 6フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れてごま油を加え、170℃に熱し、3と5を入れる。時々返しながら、5～6分間揚げる。器に盛り、レモンを添える。