材料 (つくりやすい分量)
- 新しょうが500g
- グラニュー糖350g
- レモン汁1コ分
作り方
- 1新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげる。
- 21を繊維に沿ってごく薄切りにし、数枚ずつ重ねて繊維に沿ってせん切りにする。向きを変えてごく細かいみじん切りにする。
- 3ホウロウ（またはガラス）の鍋に新しょうがとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。水分が出てくるまで、そのまましばらくおく。
- 4弱火にかけ、耐熱のゴムべらなどで絶えず混ぜながら、水けが少なくなるまで煮る。
- 5半量以下になるまで煮詰まったら、火から下ろしてレモン汁を加え、混ぜ合わせる。
- 6粗熱を取り、清潔な保存容器に移す。すぐに食べられる。
ポイント
- 【保存】
冷蔵庫で約1か月間。【道具のこと】
「ホウロウ容器」
ホウロウの容器は酸や塩に強いので、保存食づくりには欠かせない。特に口径が30cm以上あるものは、素材を洗ったり、水につけたりなどの下準備に重宝する。また、漬物用のおもしがない場合は、ホウロウ容器にビー玉などを入れて代用するとよい。重さの調節が簡単で、場所をとらない。「ガラスの保存瓶」
密閉して冷蔵庫で長くおくのに便利。ふたもガラス素材のものは、塩や酸が強いものでもサビる心配がない。※どちらもきれいに洗い、乾いた布でしっかり水けを拭き取ってから使う。
【新しょうが】
皮に傷がなくて、切り口がみずみずしいものを選ぶ。色が白くつやがあり、切り口の赤い茎が鮮やかなものを。ひねしょうがに比べて繊維が柔らかく、爽やかな辛みがある。「大きく、見るからに新鮮なものを選ぶとよいでしょう」（松田さん）
【ひねしょうがでつくる場合は】
切ってから湯通しし、煮る前に少量の水を加える。
◆アイスクリームのソースに◆
新しょうがのピリッと爽やかな辛みが、アイスクリームのひんやりした甘さにぴったり。清涼感あふれる味わいが広がります。◆ほかにはこんな食べ方も◆
ヨーグルトに入れたり、カレーに薬味として添えてもおいしい。
夏の煮物の仕上げに加えると、香りがよく、すっきりとした味わいに。 - 【このレシピを使ったおすすめの料理はこちら】
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しょうが紅茶