切り干し大根と麩の煮物

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1切り干し大根はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきる。
3. 2再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて（または袋の表示に従って）柔らかく戻す。
4. 3水けを軽く絞る。ギュッと絞るとうまみも抜けるので汁けが残る程度に絞る。食べやすい長さに切る。
5. 4ボウルに油揚げを入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきる。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切る。
6. 煮る
7. 5鍋に切り干し大根とだしを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮る。
8. 6油揚げ、しいたけ、麩を加え、約3分間煮る。【A】を順に加え、さらに約10分間煮る。火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませる。