材料 (2人分)
- 切り干し大根 （乾）30g
- いかのくん製 （おつまみ用）20g
- にんじん4cm（15g）
- しょうが10g
- 【A】
- 酢大さじ3
- だし（または水）大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
- 切り干し大根を戻す
- 1切り干し大根は洗い、水に約10分間つけて堅めに戻す。水けを軽く絞り、食べやすい長さに切る。
- 切り干し大根をゆでる
- 2鍋に湯を沸かして1を入れ、中火で約1分間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら再び水けを絞る。
- そのほかの下ごしらえをする
- 3にんじん、しょうがはせん切りにし、いかのくん製は食べやすい長さに裂く。
- あえる
- 4ボウルに【A】を混ぜ合わせ、2と3を入れてあえる。10～15分間おいて味をなじませる。
ポイント
- 【だし】
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。