材料 (4人分)

  • トマト (中)4個(520g)
  • 　(塩少々　おろししょうが1かけ分)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 24枚(250g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1トマトは1個を6等分のくし形に切り、塩をふり、おろししょうがをまぶす。
  2. 2トマト1切れに、豚肉1枚をらせん状に全体に巻きつける。残りも同様にして全部で24個作る。
  3. 3小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉は落とす。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら4～5分揚げ焼きにし、とり出す。
  5. 5フライパンの油をあけてペーパータオルできれいにふき、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、(4)の肉巻きを戻し入れて煮からめる。

ポイント

  • ・トマトがはみ出ないように豚肉を巻きつけ、小麦粉をしっかり厚めにまぶすことがポイント。
  • ・粉を衣のようにまぶしておくことで、揚げ焼きにしてもトマトのジュースが出にくく、調味料もよくからみます。
  • ・多めの油で高めの温度で焼くことも大切、巻き終わりを下にして入れ、固まるまで動かさないこと。