材料 (4人分)

  • オクラ 20本(200g)
  • ▼肉だね
  • 　鶏ひき肉 450g
  • 　長ねぎ (大)1/2本(70g)
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • 梅干し 1個
  • ●油

作り方

  1. 1オクラはヘタを少し切り、ガクの周囲をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2梅干しは種を除いて果肉をたたく。
  3. 3肉だねを作る。ボウルにひき肉、長ねぎ、おろししょうが、卵、塩、酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる(冷蔵庫で冷やすとまとめやすくなる)。
  4. 4(3)を20等分し、1つを手にのせて広げ、オクラを1本のせる。オクラのヘタの部分は少し出し、あとは肉だねでオクラを包むようにして形を整える。残りも同様に作る。
  5. 52回に分けて焼く。フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の半量をオクラのヘタを持って並べ入れ、強めの中火で両面がこんがりするまで2～3分焼く。水大さじ1+1/2を加え、ふたをして弱火で6分ほど蒸し焼きにする。フライパンをペーパータオルでふき、残りも同様に焼く。
  6. 6器に(5)を盛り、(2)を添える。

ポイント

  • ・オクラはヘタとガクのまわりをむいておくこと。
  • ・肉だねを広げる前に手水をつけておくとよい。
  • ・ヘタのところが頭を出すようにしておくと、焼くときに扱いやすくなります
  • ・表面を焼きつけた後、水を加えて蒸し焼きにするのが中まで火を通すポイント。
  • ・焼き上がりは竹串を刺して、串をくちびるに当てて確認、熱くなっていればOK。