材料 (2人分)
- ペンネ160g
- グリーンアスパラガス （細めのもの）8～10本（150g）
- 【トマトソース（つくりやすい分量）】＊残った分は保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間、冷凍庫で2～3週間保存できる。
- トマトの水煮 （缶詰）1缶（400g）
- トマト2～3コ（400g）
- ベーコン （塊）100g
- にんにく （つぶす）2かけ
- たまねぎ （みじん切り）1/4コ分（50g）
- 白ワインカップ1/4
- 赤とうがらし （種を除く）1本
- パルメザンチーズ適量
- オリーブ油大さじ2
- 塩
- こしょう少々
作り方
- 1【トマトソース】をつくる。トマトはヘタを取って4等分に切る。ベーコンは7～8mm厚さに切り、さらに細切りにする。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらベーコンを加えて色づくまで炒める。たまねぎを加えてさらに炒め、白ワインを回し入れる。
- 2中火にしてひと煮立ちさせ、アルコール分がとんだら生のトマトを加え、ふたをして弱火で約5分間煮る。トマトが柔らかくなったらふたを取り、トマトの水煮と赤とうがらしを加える。弱めの中火で混ぜながら10～15分間煮詰め、塩少々を加える。【トマトソース】のでき上がり。
- 3アスパラガスは、根元を切ってはかまを除き、ペンネと同じ長さの斜め切りにする。深めのフライパン（または鍋）にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてペンネを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる約1分前にアスパラガスを加えてゆで、一緒にざるに上げて湯をよくきる。
- 4深めのフライパンに3を入れて中火にかけ、2の【トマトソース】カップ2を加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 5器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかける（粉チーズでもよい）。