材料 (2人分)

  • いわし(開き) 6尾
  • カレー粉 少量
  • 卵 2個
  • 香菜(シャンツァイ) 1株
  • バージンオリーブ油　 大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/4
  • トマトソース 100ml
  • 水 50ml
  • 塩 適量

作り方

  1. 1いわしは背びれと尾を切り、香菜は葉と茎に分け、茎を1cm長さに切る。
  2. 2卵は泡立てる。
  3. 3いわしの皮目に塩をふり、カレー粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油を中火で熱し、いわしの皮目を焼いて焼き色がついたら皮目を上にして取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに豆板醤とにんにくのみじん切りを弱火で炒め、トマトソース、分量の水と塩小さじ1/3、香菜の茎を加えて混ぜ、卵を全体に流し入れ、すぐにいわしの皮目を上にしてのせ、蓋をして弱火で3分火を通す。
  5. 5(4)を器に盛り、香菜の葉を飾る。

ポイント

  • 卵は泡立てる。いわしにカレー粉をまぶして焼く。