作り方

1. 1いわしは手開きにして腹側の黒い部分は取る。水けを拭いて豚バラ肉のぬか漬けの1と同様に紙タオルに並べてはさむ。
2. 2ポリ袋の中に半量のぬか床を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねていわし全体を覆う。袋の上から押さえて、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おく。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ぬか床から取り出したいわしを皮側を下にして並べる。中火で焼き、両面に焼き色がついたら器に盛る。薄切りにした新しょうがの甘酢漬けを添える。