材料 (2人分)
- あじ （三枚におろしたもの）2枚（1匹分/正味約150g）
- 【A】
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- うす口しょうゆ大さじ1
- しょうが （せん切り）10g
- 青じそ （ザク切り）10枚分
作り方
- あじの下処理をする
- 1あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
- 2皮を頭側からむく。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。このとき、ゼイゴも一緒に取れる。
- 3尾の堅い部分を切り落とす。
- 調理をする
- 4あじは縦半分に切り、1cm幅に切る。
- 5フライパンに【A】を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加える。中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰める。水けがなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜる。
ポイント
- 【保存】
冷蔵庫で1週間保存可能。◆もっとおいしく◆
「香味野菜を加える」
あじは脂の少ない魚。しょうがや青じそなどの香味野菜を加えることにより、風味が増して食べごたえがアップする。青じそやみょうがなど、あじと同様に旬を迎えた香味野菜が好相性。