レピレピ

あじの甘酢新しょうがあえ

材料 (2人分)

  • 新しょうがの甘酢漬け 大さじ3
  • あじ (刺身用/三枚におろしたもの/腹骨をすき取る)2匹分
  • 好みのかんきつ (すだちやかぼすなど/薄切り)2枚
  • 米酢カップ1/4
  • 大さじ4

作り方

  1. 1あじは紙タオルを敷いたバットに皮を下にして並べ、全体に塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫に15~20分間おく。
  2. 21を約10%の酢水(水カップ5に対して酢カップ1/2)でふり洗いして塩を落とし、水けをきってバットに並べる。かんきつをのせて厚手の紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、米酢を回しかける。ラップをかけて冷蔵庫に15~20分間おき、酢でしめる(途中で上下を返す)。
  3. 32の汁けを拭き、頭のほうから皮をむく。中骨を除いて食べやすくそぎ切りにし、新しょうがの甘酢漬けとあえて器に盛る。
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