材料 (4人分)
- あじ （三枚におろしたもの）2～3匹（正味約200ｇ）
- なす4コ
- だしカップ6
- 【Ａ】
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- みょうが （小口切り）2～3コ分
- しょうが （すりおろす）1かけ分
- 塩
作り方
- 1あじは皮をむいて気になる骨を取り除く。包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜる。
- 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にする。沸騰した湯で約3分間、柔らかくなるまでゆでて水にとり、ざるに上げて、つぶさないように水けを絞る。
- 3鍋にだしを入れて熱し、【A】の調味料を加える。煮立ったら、アツアツのうちに少量を1のあじに少しずつ加えてのばす。
- 4あじに火が通って身がポロポロになったら、3の鍋に戻し入れる。アクが出たら取り除き、なすを加える。なすが温まったら、塩少々で味を調える。器に盛り、みょうがとしょうがを添える。