材料 (2人分)
- 鶏むね肉 （小/一口大に切る）1枚分（150g）
- 新じゃがいも2コ（150g）
- パクチー2株
- たまねぎ1/2コ（100g）
- トマト1コ（100g）
- しょうが （皮付きのまま薄切り）1かけ分
- にんにく （芯を取って薄切り）1かけ分
- 植物性の油 （なたね油、ごま油〈白〉など）大さじ2
- 【A】
- 水カップ1/4
- カレー粉大さじ1/2～1
- 塩小さじ1
- カレー粉大さじ1/2
作り方
- 1新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。パクチーは【全体備考】を参照して切る（ザク切りでもよい）。たまねぎは縦に薄切りにする。トマトはヘタを取り、1～2cm角に切る。
- 2鍋に油を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねる。【A】をよく混ぜ合わせて回しかける。
- 3ふたをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15～20分間、蒸し煮にする。ふたを取り、カレー粉を加えて混ぜ、汁けがほぼなくなるまで煮る。器に盛り、パクチーの葉をのせる。
ポイント
- 【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。1.「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。