材料 (3～4人分)
- 昆布酢もやし 1/2量
- 昆布甘酢 1/2量
- 鶏もも肉1枚（350g）
- にんじん20g
- 【A】
- 昆布甘酢 大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- しょうが （すりおろす）小さじ2
- にんにく （すりおろす）小さじ1
- 細ねぎ （小口切り）適量
- 小麦粉大さじ2
- 揚げ油
- かたくり粉
作り方
- 1鶏肉は6等分に切って【A】をよくもみ込み、20～30分間おいて、小麦粉を混ぜ合わせる。にんじんは細切りにする。
- 2揚げ油を160～170℃に熱し、1の肉にかたくり粉を多めにまぶして入れる。衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分間ほどおく。
- 3揚げ油を180℃に熱し、2を戻し入れる。時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
- 4鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢（好みで昆布も含む）、1のにんじんを入れて中火で煮立てる。かたくり粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて回し入れ、とろみがついたら3にかけ、細ねぎを散らす。