材料 (2人分)
- 豚こま切れ肉200g
- れんこん2/3節（250g）
- 【A】
- 溶き卵1/2コ分（25g）
- しょうゆ小さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 【B】
- 水カップ1/3
- 砂糖大さじ2
- 黒酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- かたくり粉小さじ1
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風）少々
- かたくり粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1豚肉をボウルに入れ、【A】を混ぜ合わせてもみ込む。かたくり粉をもみ込み、バットにのせて8等分し、丸く平らに形を整える。
- 2【B】を混ぜておく。
- 3れんこんは縦に四つ割りにし、1cm幅くらいの薄い乱切りにする。
- 4フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。れんこんを4～5分間炒め、ところどころこんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出す。
- 5同じフライパンに1の豚肉を並べ、中火で返しながら3～4分間ほどこんがり焼く。いったん火を止め、脂を紙タオルで拭く。れんこんを戻し入れ、【B】を混ぜ直して加える。強めの火にし、とろみがつくまで炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- 【黒酢】
米を主原料にした醸造酢。長期熟成し発酵させるため、まろやかな香りとコクがある。普通の酢よりうまみ成分が豊富。こま切れ肉を使えば経済的。揚げずに炒めることで、酢豚が気楽に、ヘルシーにつくれます。