レピレピ

豆乳マッシュポテト

材料 (直径8cm×高さ6cmのグラス5コ分)

  • 新じゃがいも (メークイン)3コ(250g)
  • 豆乳 (調整)大さじ1
  • チェダーチーズ50g
  • きゅうり1本(約120g)
  • トマト1コ(約100g)
  • グリンピース (さや付き)250g
  • 【A】
  • 豆乳大さじ4
  • バター小さじ2
  • 【B】
  • しょうゆ小さじ2
  • はちみつ小さじ1
  • 小さじ1
  • ごま油 (白)小さじ1/2
  • 顆粒(かりゅう)スープの素(もと) (洋風)1つまみ
  • 粒マスタード大さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. 1新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳を加えて火にかける。ふたを少しずらし、強めの中火で竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまで18~20分間ゆでる。
  2. 2チェダーチーズは約1cm角に切る。きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。トマトはヘタを除いて約2cm角に切る。グリンピースはさやごと洗い、水大さじ1と塩小さじ1/2をふって耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをして電子レンジ(600W)に約4分間かけ、粗熱が取れたらさやから豆を出す。
  3. 3小さいボウルに【A】を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に40秒~1分間かける。
  4. 41をざるに上げて水けをきり、水分をとばす。温かいうちにボウルに重ね、へらでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。3を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩・こしょう各少々をふる。
  5. 5ポリ袋に4を入れて片側に寄せ、袋の角を少し切って器の深さの1/4まで絞り出す。5等分した2を順に重ね、混ぜ合わせた【B】をかける。残りの4を絞って粒マスタードを添える。

ポイント

  • 【新じゃがいもコラム】
    収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。

    ●皮のむき方
    大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめですが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。

    ①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
    ②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。

    ●おいしい“時短”のコツ
    電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ(600W)に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12~15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。

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