材料 (直径8cm×高さ6cmのグラス5コ分)
- 新じゃがいも （メークイン）3コ（250g）
- 豆乳 （調整）大さじ1
- チェダーチーズ50g
- きゅうり1本（約120g）
- トマト1コ（約100g）
- グリンピース （さや付き）250g
- 【A】
- 豆乳大さじ4
- バター小さじ2
- 【B】
- しょうゆ小さじ2
- はちみつ小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油 （白）小さじ1/2
- 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風）1つまみ
- 粒マスタード大さじ1
- 塩
- こしょう少々
作り方
- 1新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳を加えて火にかける。ふたを少しずらし、強めの中火で竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまで18～20分間ゆでる。
- 2チェダーチーズは約1cm角に切る。きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。トマトはヘタを除いて約2cm角に切る。グリンピースはさやごと洗い、水大さじ1と塩小さじ1/2をふって耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）に約4分間かけ、粗熱が取れたらさやから豆を出す。
- 3小さいボウルに【A】を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に40秒～1分間かける。
- 41をざるに上げて水けをきり、水分をとばす。温かいうちにボウルに重ね、へらでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。3を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩・こしょう各少々をふる。
- 5ポリ袋に4を入れて片側に寄せ、袋の角を少し切って器の深さの1/4まで絞り出す。5等分した2を順に重ね、混ぜ合わせた【B】をかける。残りの4を絞って粒マスタードを添える。
ポイント
- 【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめですが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。●おいしい“時短”のコツ
電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12～15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。