レピレピ

牛すねカレー

材料 (4~6人分)

  • 牛すね肉1kg
  • にんにく (みじん切り)2かけ分
  • しょうが (大/みじん切り)1かけ分
  • たまねぎ (薄切り)2コ分
  • カレー粉大さじ4
  • 赤とうがらし2本
  • カイエンヌペッパー適宜
  • にんじん (すりおろす)1本分
  • りんご (すりおろす)1/2コ分
  • トマト (皮を湯むきして種を取る/乱切り)1コ分
  • マッシュルーム (生)6~7コ
  • 【カラメル】
  • グラニュー糖40g
  • 小さじ2
  • ご飯 (温かいもの)適量
  • らっきょう漬け適宜
  • 福神漬け適宜
  • バター
  • 小麦粉30g
  • 黒こしょう (粗びき)少々

作り方

  1. 1牛肉は、水2リットルとともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間30分間ほど煮る。途中で煮詰まってきたらそのつど肉がかぶるくらいまで水を足す。
  2. 2別の鍋にバターまたはラード80gを溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒める。香りが出てきたらたまねぎを加え、濃いあめ色になるまで20~30分間ほどじっくりと炒める。
  3. 32にカレー粉を加えて炒め、香りがたったら小麦粉を加えてさらに炒める。赤とうがらしを加えて炒め、好みでカイエンヌペッパー少々を加えて辛みをつける。
  4. 43に1のゆで汁カップ4を少しずつ加えてのばし、強火にかける。にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分間ほど煮る。
  5. 51のすね肉を大きめにほぐして4に加え、ふたをして時々混ぜながら30分間ほど煮込む。塩小さじ2、黒こしょうで味を調える。
  6. 6マッシュルームは石づきを除いて厚さ5mmの薄切りにし、バター大さじ1でサッと炒め、鍋に加える。ひと煮立ちさせたら味をみて、足りなければ塩少々で調える。
  7. 7【カラメル】をつくる。鍋に材料を入れ、強めの火にかける。グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜ、6に加えて混ぜる。
  8. 8器にご飯を盛り、7をかける。好みでらっきょう漬け、福神漬けを添える。
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