材料 (4～6人分)

  • 牛すね肉 1kg
  • にんにく （みじん切り） 2かけ分
  • しょうが （大/みじん切り） 1かけ分
  • たまねぎ （薄切り） 2コ分
  • カレー粉 大さじ4
  • 赤とうがらし 2本
  • カイエンヌペッパー 適宜
  • にんじん （すりおろす） 1本分
  • りんご （すりおろす） 1/2コ分
  • トマト （皮を湯むきして種を取る/乱切り） 1コ分
  • マッシュルーム （生） 6～7コ
  • 【カラメル】
  • グラニュー糖 40g
  • 水 小さじ2
  • ご飯 （温かいもの） 適量
  • らっきょう漬け 適宜
  • 福神漬け 適宜
  • バター
  • 小麦粉 30g
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1牛肉は、水2リットルとともに鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間30分間ほど煮る。途中で煮詰まってきたらそのつど肉がかぶるくらいまで水を足す。
  2. 2別の鍋にバターまたはラード80gを溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒める。香りが出てきたらたまねぎを加え、濃いあめ色になるまで20～30分間ほどじっくりと炒める。
  3. 32にカレー粉を加えて炒め、香りがたったら小麦粉を加えてさらに炒める。赤とうがらしを加えて炒め、好みでカイエンヌペッパー少々を加えて辛みをつける。
  4. 43に1のゆで汁カップ4を少しずつ加えてのばし、強火にかける。にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分間ほど煮る。
  5. 51のすね肉を大きめにほぐして4に加え、ふたをして時々混ぜながら30分間ほど煮込む。塩小さじ2、黒こしょうで味を調える。
  6. 6マッシュルームは石づきを除いて厚さ5mmの薄切りにし、バター大さじ1でサッと炒め、鍋に加える。ひと煮立ちさせたら味をみて、足りなければ塩少々で調える。
  7. 7【カラメル】をつくる。鍋に材料を入れ、強めの火にかける。グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜ、6に加えて混ぜる。
  8. 8器にご飯を盛り、7をかける。好みでらっきょう漬け、福神漬けを添える。