材料 (2人分)
- 新じゃがいも （メークイン）2コ（約160g）
- 豆苗（トーミョー）1/2袋（正味約60g）
- 白ごま小さじ2
- 塩
- ごま油小さじ2
作り方
- 1新じゃがいもは皮をむき、縦半分に切ってから2mm厚さに切り、水にさらす。湯を沸かして塩少々を加え、じゃがいもを入れる。沸騰したらじゃがいもを湯から上げ、水けをきる。
- 21の湯を再び沸かし、根元を取り除いた豆苗を加えてサッとゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水けをしっかり絞る。
- 3ボウルに1、2を入れ、まず、ごま油を加えて全体を混ぜる。次に塩少々を加えてあえ、白ごまを加える。全体を混ぜ、器に盛る。
ポイント
- 【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめですが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。