材料 (つくりやすい分量)
- かつお （刺身用）150g
- 塩適量
- 赤みそ適量
- 溶きがらし適量
- こしょう適量
- 【煎り酒】＊適量/つくりやすい分量。
- 梅干し （赤/大/ちぎる）1コ
- 昆布5cm
- 削り節4g
- 酒200ml
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1かつおは皮をひき、細かく刻んで、包丁でよくたたく。塩をふり、さらに混ぜる。木の板などに5mmほどの厚さになるよう均一にのばす。熱湯を全体にかけて、表面が白くなるくらいに火を通す。紙タオル等で水けをとる。
- 2板からはがし、冷蔵庫に入れてしめたあと、バチ形に切る。
- 3器に2を重ね盛りにして、赤みそ、溶きがらし、こしょうを添える。【煎り酒】をかけてもよい。
ポイント
- ●煎り酒●
しょうゆが一般化する前に活躍した調味料。