メンチカツ

坂田阿希子のおうち洋食

1フライパンにサラダ油少々を熱してたまねぎをしっとりするまで炒め、バットに広げて粗熱を取る。続けてマッシュルームを炒め、同様にする。
2ボウルにひき肉を入れ、1と、溶き卵、塩、ナツメグ、こしょうを加えてよく練り混ぜて、4等分にする。手にサラダ油少々をつけ、空気を抜くようにして平たい丸形に整える。バットに並べ、衣をつける直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。
3【A】を順に混ぜ合わせ、ドロリとした衣をつくる。
42に小麦粉を薄くまぶしてから3をまんべんなくつけ、生パン粉をたっぷりとつけて手で軽く押さえておく。
5揚げ油を170℃に熱し、4をきつね色になるまでゆっくりと揚げる。
6器に盛り、キャベツ、パセリを添え、ドミグラスソースをかける。

◆おいしいドミグラスソース◆（つくりやすい分量） ◎560kcal（全量）◎塩分5.1g（全量）◎25分（粗熱を取る時間は除く）【材料】たまねぎ（1cm角に切る）：1/2コ分にんじん（1cm角に切る）：1/2本分セロリ（1cm角に切る）：1/4本分赤ワイン：カップ1/2 トマト（ザク切り）：（小）1コ分ドミグラスソース（缶詰）：1缶（290g）顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風/ビーフ）：小さじ1/2 バター：30g 1. 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんじん、セロリを中火で10～15分間炒める。しっとりしたら赤ワインを加え、強火でアルコール分をとばす。水分が少なくなるまでゆっくり煮詰める。 2. トマトを1に加え、ドミグラスソース、顆粒スープの素を加えて弱火で5分間煮る。火を止めて粗熱を取る。手づくりのような、深みのある味になる。 3. 2をフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらざるでこす。1日ねかせると味がさらにまろやかになる。【保存】冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能。