レピレピ

ポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも (大/男爵)3コ(約500g)
  • 米酢小さじ1
  • きゅうり (小口切り)1本分
  • たまねぎ (薄切り)1/4コ分
  • ロースハム (薄切り)3枚
  • 自家製マヨネーズ大さじ6~7
  • パプリカパウダー適宜
  • オリーブ油大さじ1
  • こしょう

作り方

  1. 1じゃがいもは皮付きのまま蒸し、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら皮をむき、芽があれば除く。ボウルに入れて熱いうちに粗めにつぶし、オリーブ油、米酢、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えて混ぜ、下味をつける。
  2. 2きゅうりは塩少々をふってしばらくおき、軽くもんで水けを絞る。たまねぎは水にさらし、水けをきってから塩少々をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。ハムは1cm四方に切る。
  3. 31の粗熱が取れたら、2を加えて軽く混ぜる。マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。

ポイント

  • ◆自家製マヨネーズ◆(つくりやすい分量)
    ◎3800kcal(全量)◎塩分3.5g(全量)◎15分
    サラダにも使えます。

    《材料》
    卵黄…1コ分
    酢…大さじ1
    サラダ油…カップ2+1/4
    ●塩・砂糖・こしょう

    1. ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。(熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。)
    2. 残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。
    《保存》
    冷蔵庫で約2週間。

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