材料 (4人分)
- じゃがいも （大/男爵）3コ（約500g）
- 米酢小さじ1
- きゅうり （小口切り）1本分
- たまねぎ （薄切り）1/4コ分
- ロースハム （薄切り）3枚
- 自家製マヨネーズ大さじ6～7
- パプリカパウダー適宜
- オリーブ油大さじ1
- 塩
- こしょう
作り方
- 1じゃがいもは皮付きのまま蒸し、竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら皮をむき、芽があれば除く。ボウルに入れて熱いうちに粗めにつぶし、オリーブ油、米酢、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えて混ぜ、下味をつける。
- 2きゅうりは塩少々をふってしばらくおき、軽くもんで水けを絞る。たまねぎは水にさらし、水けをきってから塩少々をふってしんなりするまでもみ、水けを絞る。ハムは1cm四方に切る。
- 31の粗熱が取れたら、2を加えて軽く混ぜる。マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。
ポイント
- ◆自家製マヨネーズ◆（つくりやすい分量）
◎3800kcal（全量）◎塩分3.5g（全量）◎15分
サラダにも使えます。《材料》
卵黄…1コ分
酢…大さじ1
サラダ油…カップ2+1/4
●塩・砂糖・こしょう1. ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。（熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。）
2. 残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。
《保存》
冷蔵庫で約2週間。