材料 (2人分)
- パクチー2株
- 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）200g
- 【A】
- 水カップ3
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1
- たまねぎ1/2コ（100g）
- パプリカ （赤）1/2コ（80g）
- 【たれ】
- にんにく （すりおろす）1/2かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1/4
作り方
- 1パクチーは根を切り落とし、茎と葉は【全体備考】を参照して刻む。
- 2鍋にパクチーの根と【A】を入れ、強火にかける。沸騰したら、豚肉を1枚ずつ広げ入れてゆでる。肉に火が通ったら取り出して冷ます。
- 3たまねぎは横に薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り、縦に5mm幅くらいに切る。
- 4器の中央にたまねぎを盛り、周りにパプリカ、パクチーの茎と葉を彩りよく盛る。2の肉をのせ、【たれ】の材料を混ぜてかける。
ポイント
- 【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。1、「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2、「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。 - 【こちらのレシピも参考に！】
中国風パクチーかきたまスープ