材料 (2人分)
- 新じゃがいも （大/男爵）2コ（約300g）
- セロリ1本（約100g）
- ピーナツ20粒
- 【A】
- 酢小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
作り方
- 1新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。セロリは筋を取って薄切りにし、葉も細く切る。ピーナツは粗く刻む。
- 2鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。ふたをし、強めの中火で12～15分間ゆでる。竹串がスッと通ったら鍋の湯を捨てる。
- 32の鍋を強火にかけ、水分をとばすように鍋を揺すりながらじゃがいもに粉をふかせる。水分がおおよそとんだら火を止め、さらに鍋を揺すりながら余熱で水分をとばし、冷ます。
- 4ボウルに3の粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブ油を加えて全体をなじませる。【A】を加えて混ぜ、器に盛る。仕上げにピーナツを散らす。
ポイント
- 【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめだが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。
1.じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
2.割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。●おいしい“時短”のコツ
電子レンジとの併用でゆで時間が短縮できる。耐熱ボウルに12等分に切ったじゃがいもと水大さじ2を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に5分間かけてから、沸騰した湯で5分間ゆでる。湯で12～15分間ゆでたのと同じような仕上がりになる。 - ◆アレンジポテサラ◆ 生ハムやゆでたキャベツで巻いてピンチョス風に。生ハムにはオリーブやわさび、キャベツには柚ゆ子ずこしょうがよく合う。