もやしすき

作り方

1. 1牛肉と牛脂は15分間ほど室温におく。車麩は袋の表示どおりに水につけて戻し、軽く絞って食べやすく切る。
2. 2もやしはできるだけひげ根を取る。豆腐はざるにのせて軽く水きりし、食べやすく切る。みつばは4cm長さに切る。
3. 3直径20cmほどの鉄鍋（または厚手の鍋かフライパン）に牛脂を入れて中火にかけ、脂が溶けて煙が出るくらいまで熱して取り出す。牛肉を広げてサッと焼き、まだ赤いうちに砂糖をふり、しょうゆを回しかけて裏返す。
4. 4肉を端に寄せて、あいたところにもやし、豆腐を加え、ふたをして2分間ほど煮る。
5. 5もやしから水けが出たら、車麩とみつばを加え、煮汁をからめながら火を通す。好みで溶き卵をつけて食べる。