材料 (2～3人分)
- なす4コ
- ピーマン4コ
- トマト （大）2コ（500g）
- 【肉ダネ】
- 牛ひき肉200g
- パクチー2株
- たまねぎ （みじん切り）1/4コ分（50g）
- ご飯 （冷ましたもの）50g
- 塩小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1/4
- チリパウダー少々
- 【A】
- 水カップ1/2
- オリーブ油大さじ2
- 塩小さじ1
- 【B】
- クミンパウダー少々
- チリパウダー少々
作り方
- 1なすはヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬく。中身もとっておく。ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とす。ピーマンはヘタを切り落とし、種を取る。
- 2トマトはヘタを取る。1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切る。残り1切れと、もう1コは1～2cm角に切る。パクチーは《全体備考》を参照して切り、少量の葉を飾り用にとっておく。
- 3ボウルに【肉ダネ】の材料を混ぜ合わせる。
- 4くりぬいたなすとピーマンに【肉ダネ】を等分に詰める。なすはヘタのあった側を、ピーマンは2の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を【肉ダネ】に突き刺して、ふたをする。
- 5鍋に4を立てて並べ、隙間に1のなすの中身と2の角切りにしたトマトを加える。
- 6混ぜた【A】を加えて【B】をふり、ふたをして弱めの中火で20～30分間煮る。器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らす。
ポイント
- 【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。1.「根は粗く刻む」
食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。