材料 (2人分)
- かつお （刺身用）150g
- 青じそ10枚
- たまねぎ1/4コ（50g）
- しょうが （皮付き/みじん切り）少々
- 【A】
- 塩小さじ1/4弱
- しょうゆ小さじ2
- こしょう適量
- オリーブ油大さじ1
- レモン適量
作り方
- 1青じそは半量をみじん切りにし、残りは飾り用にせん切りにして水に放す（全体備考参照）。たまねぎはみじん切りにする。
- 2かつおは粗く刻んでしょうがを散らし、一緒に包丁でたたく。
- 32をボウルに入れて【A】を順に加え、青じそとたまねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
- 4器に盛り、飾り用の青じその水けをきってあしらう。レモンをくし形に切って添え、搾って食べる。
ポイント
- 【青じそ】～せん切りをきれいに！～
青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使いうが、美しいせん切りをつんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」
軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長～いせん切りになってしまうので注意！2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」
水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。