レピレピ

かつおの塩たたき

材料 (4人分)

  • かつお (刺身用/皮付き)1節(400~500g)
  • たまねぎ (薄切り)適量
  • 紫たまねぎ (薄切り)適量
  • 青じそ適量
  • すだち適宜
  • 練りがらし少々
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩を全体にふり、手でなじませる。
  2. 2かつおを直火(じかび)であぶる。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。
  3. 3かつおから串を抜き、1cm厚さに切る。たまねぎ、紫たまねぎは水に放し、水けをきり、青じそとともに皿に盛り、かつおを盛りつける。好みですだちを搾ってかけ、練りがらしをつけてたまねぎなどと一緒に食べる。

ポイント

  • 【火の通し方】
    かつおの身は火を通しすぎるとパサついてしまいます。おいしくいただくにはサッと火を入れるように意識しましょう。火の通りにくい皮側はしっかりとあぶり、身のほうはサッと。
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