材料 (4人分)
- かつお （刺身用/皮付き）1節（400～500g）
- たまねぎ （薄切り）適量
- 紫たまねぎ （薄切り）適量
- 青じそ適量
- すだち適宜
- 練りがらし少々
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に3か所刺す。塩を全体にふり、手でなじませる。
- 2かつおを直火（じかび）であぶる。皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安。
- 3かつおから串を抜き、1cm厚さに切る。たまねぎ、紫たまねぎは水に放し、水けをきり、青じそとともに皿に盛り、かつおを盛りつける。好みですだちを搾ってかけ、練りがらしをつけてたまねぎなどと一緒に食べる。
ポイント
- 【火の通し方】
かつおの身は火を通しすぎるとパサついてしまいます。おいしくいただくにはサッと火を入れるように意識しましょう。火の通りにくい皮側はしっかりとあぶり、身のほうはサッと。