えびフライ

坂田阿希子のおうち洋食

1えびは尾と一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。尾の先を斜めに切り落とし、尾を包丁の刃先でしごいて水分を出す。
21の腹の部分に、筋を切るように斜めに数か所切り込みを入れてまっすぐにする。塩・こしょう各少々をふり、レモン汁をふりかける。
31に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に【衣】をつけ、手でしっかりと押さえる。
4【タルタルソース】をつくる。ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はスプーンなどでつぶす。白身は細かいみじん切りにしてから紙タオル（不織布タイプ）で包んでギュッと水けを絞る。ピクルスは細かいみじん切りにする。ボウルにすべてを合わせて、マヨネーズ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5揚げ油を170℃に熱し、3をきつね色になるまで揚げる。
6器に盛り、サラダ菜、レタス、レモンを添える。【タルタルソース】をたっぷりと添え、好みでウスターソース（分量外）をかける。

◆自家製マヨネーズ◆（つくりやすい分量） ◎3800kcal（全量）◎塩分3.5g（全量）◎15分サラダにも使えます。【材料】卵黄…1コ分酢…大さじ1 サラダ油…カップ2+1/4 ●塩・砂糖・こしょう 1.　ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。（熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。） 2.　残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。【保存】冷蔵庫で約2週間。