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えびフライ
きょうの料理
(
2017年5月8日
放送)
坂田阿希子のおうち洋食
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材料
(2人分)
えび (無頭/殻付き)
6匹(正味約210g)
レモン汁
適量
【衣】
小麦粉
適量
溶き卵
適量
生パン粉
適量
【タルタルソース】*つくりやすい分量。
ゆで卵
2コ
きゅうりのピクルス (小)
4本(80g)
自家製マヨネーズ
大さじ6
ウスターソース
小さじ1/3
サラダ菜
適量
レタス (せん切り)
適量
レモン (くし形切り)
適量
塩
こしょう
揚げ油
作り方
1
えびは尾と一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。尾の先を斜めに切り落とし、尾を包丁の刃先でしごいて水分を出す。
2
1の腹の部分に、筋を切るように斜めに数か所切り込みを入れてまっすぐにする。塩・こしょう各少々をふり、レモン汁をふりかける。
3
1に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に【衣】をつけ、手でしっかりと押さえる。
4
【タルタルソース】をつくる。ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はスプーンなどでつぶす。白身は細かいみじん切りにしてから紙タオル(不織布タイプ)で包んでギュッと水けを絞る。ピクルスは細かいみじん切りにする。ボウルにすべてを合わせて、マヨネーズ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5
揚げ油を170℃に熱し、3をきつね色になるまで揚げる。
6
器に盛り、サラダ菜、レタス、レモンを添える。【タルタルソース】をたっぷりと添え、好みでウスターソース(分量外)をかける。
ポイント
◆自家製マヨネーズ◆(つくりやすい分量) ◎3800kcal(全量)◎塩分3.5g(全量)◎15分 サラダにも使えます。 【材料】 卵黄…1コ分 酢…大さじ1 サラダ油…カップ2+1/4 ●塩・砂糖・こしょう 1. ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。(熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。) 2. 残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。 【保存】 冷蔵庫で約2週間。
カロリー:
420 kcal
タグ:
えびえびフライ
,
おかず
,
坂田 阿希子
作:
坂田 阿希子
先生
from:
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/41534_えびフライ.html
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