材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 4尾分(400～500g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 焼きのり(全形) 2枚
  • プロセスチーズ 120g
  • 青じそ 16枚
  • ▼衣
  • 　小麦粉、パン粉 各適量
  • 　溶き卵 1個分
  • サラダ菜 8～12枚
  • ●油

作り方

  1. 1プロセスチーズは7mm厚さの8枚に切る。
  2. 2あじは1尾分、2枚1組で用いる。皮目を下に並べ、表面に塩、こしょうをふり、なじませる。青じそを2枚ずつ並べ、1枚のあじの上にプロセスチーズを2切れずつ並べ、残りの1枚でサンドする。
  3. 3半分に切った焼きのりで(2)を巻き、巻き終わりを下に置く。
  4. 4(3)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて手で軽く押さえてなじませる。
  5. 5フライパンに揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れ、両面がこんがり色づくまで7～8分揚げる。バットなどに立てかけて油をよくきる。器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • ・プロセスチーズは巻く直前まで冷やしておくこと(揚げたときに溶け出しやすい)。
  • ・のりを巻き、しばらくおいてしっとりさせてから小麦粉ををまぶします。
  • ・衣は頭側の切り口にもしっかりまぶすこと(チーズが溶けださないように)。
  • ・厚みがあるので、油をかけながら揚げるとよい。
  • ・揚げ上がりは身の厚い部分に竹串を刺してみて、熱く感じたらOK。