材料 (2人分)
- 【肉ダネ】
- 鶏ひき肉200g
- 青じそ6~8枚
- ねぎ10cm(50g)
- 【A】
- 塩小さじ1/4
- 酒小さじ1
- かたくり粉小さじ1
- 【梅ソース】
- 梅干しの果肉1コ分
- だし小さじ1~2
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 【付け合わせ】
- きゅうり1~2本
- 青じそ2~4枚
- サラダ油大さじ1/2
作り方
- 1ねぎはみじん切りにする。きゅうりは上下を落とし、麺棒でたたいて食べやすく割る。
- 2【梅ソース】の材料はよく混ぜ合わせておく。
- 3ボウルにひき肉と【A】を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加える。ねぎをのせてかたくり粉をふり、勢いよく全体を混ぜて2等分にする。
- 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、3をボール状にまとめ、間隔をあけてのせる。上から手で押して、1cmほどの厚さにのばして焼く。
- 5焼き色がついたら裏返し、さらに1分間ほど焼く。熱湯カップ1~1+1/2(肉の厚みの半分くらいまで)を注いで火を強め、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。
- 6湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止める。1のきゅうり、【付け合わせ】の青じそとともに器に盛り、【梅ソース】を添える。
ポイント
- 【青じそ】~せん切りをきれいに!~
青じその存在感を出したいときは、1枚そのまま、あるいは粗くちぎって使うが、美しいせん切りをこんもりとのせたり、たっぷり散らすと、おかずや麺料理が夏らしく、見栄えよく仕上がる。1.「縦半分に切って重ね、縦長に巻いて端から切る」
軸のほうから葉の先端へと巻いて切ると、長~いせん切りになってしまうので注意!
2.「水に放してアクを抜き、シャキッとさせる」
水の中でサッとほぐして、数秒間。少量の水きりには茶こしを使うのがおすすめ。