材料 (2人分)
- 鶏もも肉 （大）1枚（300g）
- スナップえんどう100g
- 【A】
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 鶏肉の下ごしらえをする
- 1鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる（全体備考参照）。縦半分に切り、1切れを3等分に切る。
- そのほかの下ごしらえをする
- 2スナップえんどうはヘタと両側の筋を除く。鍋に湯約カップ1+1/2を沸かして塩を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ざるに上げる。【A】は混ぜ合わせておく。
- 焼く
- 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱めの中火で3～4分間焼く。ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れる。強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめる。
ポイント
- ◇鶏肉は下処理でおいしさアップ◇
●余分な脂肪を除く●
・皮を下に置き、周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。
・肉についている白い脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。
●切り目を入れる●
・白い筋が集中しているところに切り目を入れて筋を切る。
・厚いところに切り目を入れておくと、生焼けを防げる。