レピレピ

鶏のから揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉1枚(約250g)
  • 鶏むね肉1枚(約250g)
  • 【下味】
  • 牛乳大さじ1
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 大さじ1+1/2
  • しょうが (すりおろす)1かけ分
  • ごま油小さじ1/2
  • そら豆 (さやから出す)12コ
  • かたくり粉
  • 揚げ油
  • 黒こしょう (粗びき)

作り方

  1. 1鶏肉はそれぞれ6等分くらいに切り(1切れ約40gになる)、ボウルに入れる。【下味】の材料を順に加え、そのつどしっかりもみ込んで味をからめ、20分間ほどおく。
  2. 2鶏肉の汁けを紙タオルでサッと拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
  3. 3そら豆は薄皮に切り目を入れ、170℃に熱した揚げ油に入れる。1分間ほど素揚げして網に取り出し、油をきる。
  4. 4鶏肉の皮をのばしながら3の揚げ油(170℃)に入れ、約4分間揚げる。油をきって網にのせ、4分間休ませて余熱で火を通す。3とともに器に盛り、黒こしょうをふる。好みでレモン(くし形切り/分量外)適量を添えても。
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